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13号避难所

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楼主: 贾来福

想光吃猪肉活到130岁吗?大师教你买猪肉,进来看了不后悔!(更新啦)!

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发表于 2011-2-5 13:12:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

 我是个猪肉专家,一直有个想法,就是发篇帖子,专门讨论猪肉的话题。因为自己从事这个行业,所以应该具有一定的发言权。曾经在天涯杂谈开了个头,但得不到响应,有点意兴索然了。今天跑到BN13来再发,不知道有没有人来捧场。如果不捧场也没关系,进来看了也绝对不会让您后悔,真的!
  其实猪肉是个大问题,直接关系到“猪粮安天下”和“民以食为天”的国之根本。百姓生活以“吃穿住用行”为根本,而“吃”始终是排在第一位的。但现实生活中,越来越多的人关心的是“穿住用行”,穿要穿名牌,住要住大房子,用要用最好的,行则一定要名车相伴。却独独忽略最重要的吃,以为山珍海味,美酒佳肴就算是吃好了。其实大不然也!
  有这样一句话:“诸肉不如猪肉,百菜不如白菜”,可见猪肉的重要性。从营养学角度讲,猪肉的营养也是最适合人体所需的。千百年来,中国的老祖宗对猪肉都有过详细的论述,可是后来都当做封建的东西予以丢弃,而现实社会当中的人们,往往不清楚自己该需要什么。实在是大悲哀啊。
  (未完待续,有人捧场乎?)
发表于 2011-2-5 13:14:52 | 显示全部楼层
看了也没用,按国内的食品安全标准。看了就不敢买啦
发表于 2011-2-5 13:17:16 | 显示全部楼层
需要那么在乎有无人捧场?

占座听科普
 楼主| 发表于 2011-2-5 13:17:24 | 显示全部楼层
现在的养猪行业最大的弊端是同质化竞争。打个比方,大家去菜市场买鱼,黑鱼有黑鱼的价格,草鱼有草鱼的价格,鲫鱼有鲫鱼的价格,海鲜是海鲜的价格,鲢鱼是鲢鱼的价格,同样是鱼,因为质量口感而显现差异,价格也就不同,民众也有挑选的空间,想吃什么鱼就买什么鱼。可是猪肉则不同,从来市场上只有一种猪肉,好吃的与不好吃的,病死的与健康的都卖同一个价格。即使有点分割,也只是同一头猪的肉块分割,比如排骨、五花肉、里脊等等,这些肉块的分割虽然也有口感上的差异,但基本相差不大。而不同的猪,口感差别就大了,比如用土猪和瘦肉型猪做比较,那味道是截然不同的。
  而我国的现实情况是,普通老百姓买肉,十个当中,有九个不会买。如何分辨猪肉的好坏以及口感营养等,普通市民根本就不懂。这就造成市场上“劣币驱逐良币”的现象发生。亦即生长速度快,饲料报酬率高,屠宰率高但口感差的瘦肉型猪肉逐渐占据市场的主导地位,而生长速度慢,饲料报酬低,屠宰率低的中国地方猪种(也就是土猪)的逐年减少。这也就是为什么城市里再也吃不到肉质及口感优良的土猪肉的原因!
  因为如果土猪肉和瘦肉型猪肉都卖相同的价格,那么出于养殖成本的考虑,养殖户自然会选择饲养生长速度快,饲料报酬高的瘦肉型猪。
  如果想让土猪重返城市市民的餐桌,唯一的办法是引进欧美发达国家的猪肉分级制度,亦即以品质论价格的做法。土猪价格最高,土杂次之,良杂再次之,瘦肉型猪肉价格最低。这样才可以调动养猪户饲养土猪的积极性。而目前中国的做法恰好相反,是瘦肉型猪肉价格最高,因为瘦肉率高而得到不会买猪肉的普通市民的欢迎,土猪因为瘦肉率低,肥肉偏高而价格最低,在这样的情况下,能吃到土猪肉才是怪事呢!这也就是为什么有越来越多的人认为猪肉越来越不香,也越来越不好吃



未完待续。
  我养的也主要是瘦肉型猪,没有办法,在没有猪肉分级的情况下,养殖成本是最最需要考虑的因素。而瘦肉型猪生长速度快,饲料报酬高,屠宰率高,瘦肉率高,深受猪贩的欢迎。卖价反而比土猪价格高两道三毛钱一斤。
  现实是残酷的!
  猪农养的猪不是对普通消费者负责,而是对猪贩负责,猪贩喜好什么,猪农就养什么!在养猪户和消费者之间有个严重的脱节!这又是一大悲哀~.

一般来讲,土猪肉肥肉较厚,肥肉洁白温润,瘦肉纹理清晰,色泽红润,但非艳红或老红色。
  瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多,有的甚至只有一个指头厚的肥肉,称为“一指膘”或“一线膘”,如果肌肉颜色艳红或老红色,则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪,对人体有害。
  肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比,脂肪含量越高的,肉味越好,也越香。往细了说,是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关,比如天门冬氨酸,越高口感越好。而土猪肉就正好如此,这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。
  有人认为与饲养方法有关,认为农村土法养的猪就好吃,其实不然,主要是和猪种相关。如果是拿瘦肉型猪用农村土法养,口感也还是要差一些的。
  (未完待续)



为什么瘦肉型猪的生长速度快而且饲料报酬高呢?这和猪的生长特点有关。猪体合成肌肉所消耗的能量仅仅为合成脂肪的三分之一!通俗点说,长一斤瘦肉所消耗的饲料仅仅为长一斤肥肉的三分之一。而土猪的肥膘一般比较厚,所以它必须得消耗掉更多的饲料才能达到相应的体重。这直接导致许多土猪得到淘汰,因为养土猪不划算。即使养出来了,也得不到市场的认可。
  其实大家不要去买买那些所谓的“一线膘”猪肉,这种瘦肉率极高的猪肉极有可能来路不正。别相信那猪皮上盖的蓝色公章,那玩意只要交钱,想怎么盖就这么盖,没有任何公信力。所以买肉要买那些肥瘦适当,脂肪看上去洁白的猪肉。因为由来只听说过瘦肉精,却没有听说过“肥肉精”的吧。
  有人担心吃肥肉会长胖,其实是担心过头了。人体发胖的因素实在太多了,脂肪对人发胖的影响其实非常小,最主要是跟饮食规律和运动多少有关。这也就说明了为什么有人全吃肥肉看上去瘦,而有些人喝口凉水都能发胖的原因罢!

瘦肉精
  瘦肉精是一类药物,而不是一种特定的物质,是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
  目前,能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂(β-agonist)的药物,比如在中国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol)和美国允许使用的莱克多巴胺(Ractopamine)。
  瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾,由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精,几乎挑起一场政治争端。
  在中国,通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘,后由于其副作用太大而遭禁用。
  其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等,同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大,因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。
  现在,在养猪行业得到普遍应用(当然是偷偷地用)的是一种叫做莱克多巴胺的物质,相比盐酸克伦特罗,这种物质在猪体内代谢时间短,只要停止饲喂三到七天,就基本上检测不到。但这并不代表就安全了,因为长期饲喂,会在猪的内脏比如肝肺等地方大量沉积,对人体还是有害的。因为其隐蔽性更强,不怕被检查,所以在养猪行业使用非常广泛。
  话说回来,这都怪城里人过于挑肥拣瘦,才导致许多猪农铤而走险,靠药物刺激来改变猪的自然生长规律。

 题外话,莱克多巴胺在美国是被得到许可使用的。但全世界绝大部分国家都禁止使用,包括欧盟等国家。这大概是因为美国人不吃动物内脏的缘故吧。例外,美国人基本上都奉公守法,猪农都会严格执行休药期。而中国的猪农则大不一样!
发表于 2011-2-5 13:18:29 | 显示全部楼层
家畜里应该还是牛肉营养价值最好吧?提倡吃牛肉
 楼主| 发表于 2011-2-5 13:18:30 | 显示全部楼层
现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点:
  一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃,过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适,凡是过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的“中庸之道”。
  二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。
  三、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
  四、看表皮。这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。
  五、看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
在这里,我要重点介绍一下黑猪。
  黑猪因为皮毛都是黑色,所以刮毛的时候,如果有毛根留在皮里,就显得皮不干净。这其实不要紧的。
  黑猪其实是最补人的。打个比方,狗肉当中的极品就是黑狗,牛当中最好的是黑牛,鸡也如此,乌鸡营养价值高,还有鱼,黑鱼的营养价值高。所以产妇如果要吃鸡汤,最好是乌鸡炖汤,或者炖黑鱼,对伤口愈合是大有好处的。
  植物也如此,豆中极品乃黑豆;米中极品乃黑米;菜之极品乃海带紫菜也。都是黑色食品。中医理论认为,黑色可入肾。所以肾虚阳亏的人多吃黑色食品当可滋阴补阳,延年益寿。
  回过头来说猪,黑猪的腰子和肚子本身就是可以入药的,只是市场上很难找到。至于黑猪肉,如果以后在菜市场遇到,可别错过了。
在这里,我要重点介绍一下黑猪。
  黑猪因为皮毛都是黑色,所以刮毛的时候,如果有毛根留在皮里,就显得皮不干净。这其实不要紧的。
  黑猪其实是最补人的。打个比方,狗肉当中的极品就是黑狗,牛当中最好的是黑牛,鸡也如此,乌鸡营养价值高,还有鱼,黑鱼的营养价值高。所以产妇如果要吃鸡汤,最好是乌鸡炖汤,或者炖黑鱼,对伤口愈合是大有好处的。
  植物也如此,豆中极品乃黑豆;米中极品乃黑米;菜之极品乃海带紫菜也。都是黑色食品。中医理论认为,黑色可入肾。所以肾虚阳亏的人多吃黑色食品当可滋阴补阳,延年益寿。
  回过头来说猪,黑猪的腰子和肚子本身就是可以入药的,只是市场上很难找到。至于黑猪肉,如果以后在菜市场遇到,可别错过了。
 楼主| 发表于 2011-2-5 13:20:14 | 显示全部楼层
肥肉的做法。
  有些人不喜欢吃肥肉,觉得肥肉油腻。尤其是现在的都市女性,更是避而远之。其实谬矣!
  先不说过于挑肥拣瘦,造成今天的瘦肉精中毒事件屡屡发生,单是口感就牺牲不少。现在我特介绍一例肥肉的做法,不但不肥腻,还很滋补。
  萝卜肥肉汤
  按科学的观点看,萝卜含丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等,又有顺气消食、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、养血润肤之功效。而那肥肉呢?了解它的人也知道它好,抛开它含的胆固醇、脂肪酸不说,它丰富的花生四烯酸能降血脂,其与亚油酸、亚麻油酸结合会生成有多种功效的前列腺素,所含双碳多烯酸又能促进神经系统和脑组织生长发育,防止胆固醇堆积和血小板凝聚。当年毛泽东就特别爱吃肥肉烧的红烧肉。用这两样东西合在一起烧出来的萝卜肥肉汤,既不油腻又能滋补。
  
  做法
  将萝卜和肥肉洗干净,肥肉切片,萝卜切成四方块。炖萝卜汤也有讲究,汤中要放入拍破的老姜一块和几粒花椒,待其烧沸后再放入少许食盐,而后用温火一直将其炖好为止。炖好的标志是萝卜刚炖软,外型上以刀切的四方刚倒角为宜,或早或迟熄火其萝卜的口感都要差一大截。
  
  好汤有两个境界,其一是清澈见底,其二是浓如乳汁。而这样烧出来的萝卜肥肉汤就正合第二种。看着就能让你食欲大开哦。吃起来萝卜清香滋润,肥肉入口即化,肥而不腻,滋阴补阳,实乃上品也!
现在市场里普通喂养的农家猪占多少比例?怎么辨别?
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  应该和大熊猫一般稀少。
  传统的农家养猪,一般是为了过年。杀头猪过年或者为红白喜事而预备的。一般不会拖到市场上去卖。
  近几年来,国家大力鼓励规模化养殖,造成传统的农户散养情况越来越少。加之青壮劳力都外出打工,农村缺乏劳力,养猪的农户越来越少。
  其实用饲料养猪没有错啊。看看饲料是那些成分所组成的就知道了。我的猪场猪吃的饲料全是自己配的,全部成分为:玉米、豆粕、麦麸和微量元素及矿物质。玉米豆粕和麦麸都是营养价值极高的物质,合理搭配之后人吃也是很营养的,何况是猪。所以用这些东西养猪,猪就长得快。其它猪场也都是用这些来饲养的。以前乡下用剩饭剩菜养猪,猪长得慢,是因为营养不均衡造成的。某些营养过多,某些营养又过少。学过营养学短板理论的人就知道,如果某种营养物质缺少,那么起决定作用的,就是这块“短板”,所以乡下的猪长得慢。
  猪肉,包括牛肉等等越来越不好吃的原因不在于用饲料饲喂,还是用青菜饲喂。最主要的原因是猪的品种以及饲养方法和饲料的配方。如果猪肉等等不实行分级制度,不能做到按质论价,那么这些食品将只可能会越变越差。

因为不放心猪肉,有人就会说,那我改吃素吧。
  难得吃素就安全吗?
  城里的蔬菜瓜果,你们知道是怎么出来的吗?说出来会影响你们食欲的。豆芽是用尿素催出来的,看起来肥嫩,但特别难吃。这还是好的,只是难吃,还不至于影响人健康。而有的东西,比如青菜,用的是920,这玩意本来是用在稻田里因为水稻不抽穗才用的,后来被用在青菜上,喷一点,第二天就要长一大截,看上去又水嫩水嫩的。还有海带,用点尿素,可以一斤干海带浸出六斤湿海带......
  不说了,说多了会影响食欲。
  那,鸡鸭鱼等等情况又如何呢?我只说一例,我所在的猪场附近有个大水库,它们为了让鱼长得更快,曾亲眼见到他们往水库里倒920渣滓,那鱼长得快得不得了,又肥,至于有没有害处,呵呵......
  现在城里的小孩越来越早熟,我总怀疑是不是跟920有关,这东西实在太厉害了

以质定价没问题,关键是你怎么让我信你的猪肉是真正的土猪肉呢?我连绿色蔬菜都信不过,要知道这年头什么都有掺假的.人家总不能去你猪场现看现割吧?现在在市场买的鸡吃的时候有股腥味,怎么弄都去不掉这股怪味,包括那些所谓出名的XX走地鸡,绝对比不上自家的鸡香甜.我们中国人看来真的没治了,相互投毒,连小孩都不放过.
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  不相信绿色蔬菜,是因为蔬菜的鉴别比肉类更难。
  而猪肉的好坏,可以用眼睛就可以观察得出啊。
  猪的生长规律是这样的:小猪长骨,中猪长肉,大猪长膘。猪出栏时间越早,瘦肉率相对越高。但口味要差一些。对养猪的人来讲,早出栏,利润率要高一些。因为前期的饲料报酬率高一些,到后期,比如200多斤以后,饲料报酬率越来越低,会不划算。
  一句话:挑肥瘦适当的猪肉买,就不大会出错。瘦肉率过高的猪肉现阶段是不太安全的。可能大部分使用过莱克多巴胺。
  
请问,双汇猪肉可保安全么?
    我现在只在超市买这个品牌的,小摊上的不敢买
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  双汇的安全系数高一些。
  其实就双汇和雨润来讲,说穿了他们只是家屠宰场,只不过规模很大而已。他们卖的冷鲜肉有照搬欧美国家的做法,在国内还很难普及。就口味而言,冷鲜肉是不及热血肉的,但他们不可能卖热鲜肉,因为要长途运输,如果是热鲜肉早在半路上就臭掉了。于是就搞了个冷鲜肉的概念出来。是不是好我不敢妄下评论,免得我诽谤人家。不过双汇和雨润在大部分地区的分店最后都不了了之,一般老百姓也不大爱去他们那里买肉,包括我,也从来不去。至于肉品是否安全得看他们收买的猪是不是够好。
  总而言之,迷信他们是不对的。还是要练就一副火眼金睛,那就什么都不怕了。
 楼主| 发表于 2011-2-5 13:24:52 | 显示全部楼层
这年头吃什么都有毒的..
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  没那么绝对!
  市场上大部分东西还是没问题的。至于口味,得靠生活经验的慢慢积累。打个比方,这次买了个什么菜,不好吃或是有味道,下次长个教训别再买就可以了。
  也不能怪那些小贩,很多小贩也并不能分辨好坏的。更多的时候,是城里人自己的问题,就说猪肉吧,以前的猪肉,是肥就肥,是瘦就瘦,可后来城里人过于挑肥拣瘦,于是猪贩和猪农就投其所好,大面积饲养瘦肉型猪,都这样了,城里人还嫌不够,总说瘦肉再多以点就好了,于是就有人往里头加瘦肉精一类的东西了。
  青菜也是一样的,比如豆芽,只能发那么大小,可城里人觉得不够,要粗一点,长一点的更好。那好,就又忍往里头加尿素。
  说穿了,都怪城里人太注重自己的穿、住、用、行等方面了。在吃的方面过于马虎,花的时间太少的缘故!

讲讲猪分级制度吗?我一直都很好奇为什么西人肉店里卖的猪肋排6.99一磅,中国店里2.99一磅,看起来都差不多,只是中国店卖的肉多一些.
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  简单点讲,就是根据猪肉的品质来定价。比如在美国,是由美国联邦养猪协会(简称NRC)组织专家来鉴定的。主要是根据猪肉几个指标来评定,如:瘦肉率、眼肌面积、肌间脂肪、肌肉系水力、兽药残留量、感官颜色、口感等以及几种关键氨基酸含量的多少来评定。比较系统,但也比较复杂。
  在中国目前还没有形成这样的制度。中国的养猪行业有别于世界上其它的国家,首先,中国有庞大的地方猪种基因(也就是土猪),种类多达上千种,除中国之外的其它国家所有猪种加起来不及中国的百分之一。每个地方猪种都有其特点,这是我国农业领域的宝贵财富(可是并没有得到国家重视,前些年的良种改良运动直接造成许多地方猪种灭绝)。这些地方猪种为世界养猪行业的肉质改良贡献极大,比如前些年就有许多欧美发达国家从中国引进不被中国政府重视的土猪,用以改进本国猪种的口味和产子率等。
  在中国,按肉质、口感及营养来划定等级的话:土猪最优、土杂次之,良杂再次之,良种最后。
  定义
  土猪:也就是纯土猪。肥膘厚瘦肉少,口感极佳。著名的品种有,太湖猪,宁乡猪,金华黑猪,新淮黑猪,民猪等等。但因为肥膘过多,很难大面积推广。且其饲养成本极高,饲料报酬率过低,养殖户大都不愿饲养。
  土杂:就是一洋一土杂交出来,比如用杜洛克和宁乡猪杂交,其后代就称为土杂猪。这类猪肥瘦比较适当(肥肉稍偏厚),口味佳,最适合中国人的烹饪习惯。现在市场上买的土猪肉绝大部分都属于此类,也有部分是后面介绍的良杂,“一号土猪”等就属于此类。
  良杂:就是两洋一土,或者三洋一土杂交出来的。比如,先用长白猪语宁乡猪杂交,在其后代中选择母猪再与杜洛克或大约克杂交出来的后代,就称为良杂。肥瘦比率也比较适当(瘦肉偏厚一些)。口味也不错。
  良种猪:就是两洋杂交,或三洋、四洋杂交出来的猪。比如,用长白与大约克杂交,或用其后代再与杜洛克杂交,就是现在市场上最最普遍的瘦肉型杂交组合。因其生长速度快,饲料报酬高而得到绝大多数养猪户的认可和饲养。目前城市里菜市场的猪肉百分之八十以上都属于杜长大杂交组合。这类商品猪的瘦肉率极高,肥膘少,但相应口感也最差。
  如果按品质论价,土猪价格应该最高,土杂次之;良杂再次之,良种应该价格最低。
  个人认为土杂和良杂才应该是最适合中国人饮食习惯的猪肉品种。也暗合了中国人千百年来的中庸之道。
  分级制度很复杂,这只是个大概的介绍。
发表于 2011-2-5 13:28:24 | 显示全部楼层
猪肉很脏,要做成烟肉才好吃……
 楼主| 发表于 2011-2-5 13:29:53 | 显示全部楼层
不吃就对了 吃鱼
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  我除了养猪,也还有一百多亩鱼塘。要不专门发个帖子讲讲鱼的情况?
  鱼的情况一点也不比猪简单。之所以大众关心猪肉,是因为猪肉占据中国肉类(包括鱼)消费的60%以上而已。
  首先,吃鱼要会吃。一句话:鳙鱼头;草鱼尾;鲢鱼肚,鲤鱼嘴。这是家鱼里头最好吃的几个部位。
  古时,淡水鱼最好吃的,当属鲥、青、鲤、鳜。现在鲤鱼不行了,代之的是鳗鱼、河豚、虾蟹一类的。
  买鱼不要买江河里的鱼,现在有些摊主喜欢吹嘘,我这鱼是河里来的。以后有摊主还这样说,你就离他远点,因为江河里的鱼大都是受过污染的,看看我们现在的环境污染有多严重就知道,江河里还有什么好的鱼可言?那种吃起来有股柴油味的,就极有可能是来自江河里的鱼。
  另外,我前文也说到过,有人用920渣滓养鱼。那鱼就长得特别肥。这种鱼烧起来容易碎,吃起来有股土腥味。现在城市里的鱼大部分来自大中型水库及江河,要么就土腥味,要么就柴油味。
  现在的鱼,最好的是池塘里的鱼。养殖户对池塘的水特别重视,因为池塘的水不流动,绝对不能让污染了的水流入池塘,否则鱼会死光。
  鱼太复杂,以后有时间我发个鱼的专贴。另外,我还可以发个牛肉的专贴,因为我还同时入股了个养牛场
请问:920是什么东西的简称啊?
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  920是种植物生长激素,又叫赤霉素。
  赤霉素也叫920。
  
  赤霉素:是一种广谱性植物生长调节剂,通过叶片、嫩枝、花、种子或果实进入植物体内,传导到生长活跃部位发生作用,促进作物生长发育,提早成熟,提高产量,改进品质。能打破种子、块茎或鳞茎等器官的休眠,促进发芽,能减少蕾、花、铃、果实的脱落。对人畜基本无毒,剂型为80%结晶粉或40%乳油。施用时应严格按说明使用,如果浓度过大,就会导致植株徒长、白化,甚至枯死或畸形。
  赤霉素一般在幼芽、幼根和未成熟的种子中合成。赤霉素的主要作用是促进细胞伸长,从而引起茎杆伸长和植株增高。此外,它还有解除种子、块茎的休眠并促进萌发等作用。
  以前主要用在水稻一类的,但直接用在蔬菜上后果如何我不敢乱下结论。反正我不敢吃。
  用提炼过920之后的渣滓养鱼,因其肥效特别足,可以起到肥水的作用(也只能用在大中型水库,池塘里是不行的,特别耗氧,会翻塘)。鱼的生长速度就特别快

在超市里买那种贵点的有机猪肉或者黑毛的野猪肉的排骨,用高压锅压一个小时,骨头还是还是很硬,肉也很不烂,像一般的排骨一个小时的话肉和骨头都入口即化了,究竟是那种肉好呢?
  =================================
  野猪肉的骨头高压锅压一个小时压不烂是正常的。野猪的骨头比家猪骨头脆性大,有机质的含量低很多。所以即使压烂了也不好吃。
  我吃过太多的野猪肉,小时候在乡下,经常有野猪出没,用土枪打一个,能吃好些天。我不喜欢吃土猪肉,也许是吃多了的缘故。野猪肉肌纤维粗糙得很,鉴别野猪肉有个指标,就是野猪除了皮,就是瘦肉,没有肥肉。而且野猪肉绝对不是深红色的。如果是深红色的,且臊味浓,又有肥膘,就得当心买到淘汰的公猪肉
发表于 2011-2-5 13:37:41 | 显示全部楼层
引用第4楼龙之齿于2011-02-05 13:18发表的  :
家畜里应该还是牛肉营养价值最好吧?提倡吃牛肉
鸡肉吧
而且鸡肉脂肪含量最低,去了皮的鸡肉尤其是╮(╯▽╰)╭
 楼主| 发表于 2011-2-5 13:39:58 | 显示全部楼层
猪肾
  这个是整头猪的极品所在。但要把它做得好吃却比较难。一般是用来入药的。价格比猪肉贵,普通猪的猪肾一般卖价是10元一对,黑猪的猪肾又是极品。一般价格在20-30元一对左右。大城市一些品牌黑猪的猪肾甚至卖到80元一对。
【别名】猪腰子(《医学入门》)。
  
  【来源】为猪科动物猪的肾,即俗称"猪腰子"。
  
  【原形态】植物形态详"猪肉"条。
  
  【性味】咸,平。
  
  ①《千金·食治》:"平,无毒。"
  
  ②《纲目》:"咸,冷,无毒。"
  
  ③《随息居饮食谱》:"甘咸,平。"
  
  【功能主治】治肾虚腰痛,身面水肿,遗精,盗汗,老人耳聋。
  
  ①《别录》:"和理肾气,通利膀胱。"
  
  ②孟诜:"主人肾虚。"
  
  ③《日华子本草》:"补水脏,治耳聋。"
  
  ④《纲目》:"止消渴,治产劳虚汗,下利崩中。"
  
  【用法用量】内服:煮食或煎汤。
  
  【附方】 ①治肾虚腰痛:猪腰子一枚,切片,以椒盐淹去腥水,入杜仲末三钱在内,荷叶包煨食之,酒下。(《本草权度》)
  
  ②治男子水脏虚惫,遗精盗汗:獖猪肾一枚,以刀切开,去筋膜,入附子末一钱匕,以湿纸裹煨热,空心稍热服之,便饮酒一盏。(《经验方》)
  
  ③治产后虚羸,喘乏,乍寒乍热,病如疟状,名为蓐劳:猪肾一具(去脂,破),香豉(绵裹)、白粳米、葱白各一斗。上四昧,以水三斗,煮取五升,去滓;任情服之,不瘥更作。(《千金方》猪肾汤)
  
  ④治久泄不止:猪肾一个,批开,掺骨碎补末,煨熟食之。(《濒湖集简方》)
  
  ⑤治老人耳聋:猪肾、党参、防风、葱白、薤白、糯米共煮粥服。(《四川中药志》)
  
  ⑥治卒肿满,身面皆洪大:猪肾一枚,分为七脔,甘遂一分,以粉之,火炙令熟,一日一食,至四、五当觉腹胁鸣、小便利,不尔更进。勿食盐。(《补缺肘后方》)
  
  ⑦治痈疽发背初起者:獖猪腰子一双,同飞面捣如泥涂之。(《纲目》)
  
  【各家论述】《纲目》:"猪肾性寒,不能补命门精气,方药所用,借其引导而已。《别录》’理’字’通’字,最为有理。《日华》暖腰膝,补膀胱水脏之说为非矣。肾有虚热者宜食之。若肾气虚寒者,非所宜矣。今人不达此意,往往食猪肾为补,不可不审。又《千金》治消渴有猪肾荠苨汤,补肾虚劳损诸病有肾沥汤,方甚多,皆用猪羊肾煮汤煎药,俱是引导之意。"
  
  以上是中医里对猪肾的论述
以下是我在网上下载的猪肾的做法,以资借鉴。
  
  【简介】猪肾,为猪科动物猪的肾脏。又名猪腰子。
   【功用】补益肾气。主治肾气虚弱,腰部酸痛,阳痿,遗精,耳聋,泄泻,水肿,小便不利等。
  
   【性味归经】性平,味咸,无毒。人肾经。
   【用量用法】内服:煮食或煎汤。
   【进补应用】1.肾气虚弱,性欲低下,阳痿早泄,遗精,腰膝酸软 猪肾粥:猪肾100克,粳米100克,食盐、味精、生姜各适量。将粳米淘洗干净,备用。将猪肾剖开,去筋膜洗净,放人锅内,加人清水,煮沸成汤。将粳米倒人猪肾汤内,先用武火煮沸,再用文火煮熬20~30分钟,以米熟烂为度。加少量食盐、味精、生姜等凋味,供早晚餐食用。
   2.气血亏虚,心悸,气短,腰部酸痛,失眠,自汗归参山药猪腰:猪肾500克,当归10克,党参10克,山药10克,酱油、醋、香油、姜丝、蒜末适量。将当归、党参、山药洗净,放人沙锅内,加人清水,浸泡2小时。将猪肾剖开,去筋膜洗净,放人沙锅内,先用武火煮沸,再用文火煎煮30~40分钟。捞出猪肾,待冷后切成薄片,酌加适量酱油、醋、香油、姜丝。
   蒜未等调料。当菜食用。
   3.肾阳虚弱,久泻不止,腰酸腹冷 猪腰酒:猪肾1付,骨碎补15克,米酒500毫升。将猪肾剖开,去筋膜洗净,骨碎补洗净,均放人沙锅内加人米酒,密封锅口,每天晚上用文火煮熟,次日清晨饮酒,食猪腰。
   4.肝肾阴虚,腰部酸痛,步履不稳,头晕目眩,耳鸣耳聋 杜仲炒腰花:取猪肾250克,杜仲12克,料酒、豆粉、精盐、菜油、花椒、葱、姜、蒜、味精各适量。将猪肾剖开,去筋膜洗净,切成腰花;杜仲放在锅里,加人适量清水,熬成药液50毫升。用药液的半量与适量料酒、豆粉、精盐调匀,拌人腰花内,再加人适量白糖,均匀混合。将猪油和菜油倒人铁锅内,用武火烧热,投人腰花、花椒、葱、姜和蒜,不断翻炒,待腰花炒熟后,加味精调味。当菜食用。
   5.肾虚遗精 猪肾1枚,切开去筋膜,人附子末3克,湿纸裹煨熟,空心食之,饮酒1杯;或猪肾2枚,核桃仁15克,山茱萸(或杜仲或补骨纸)9克,纳人肾中,扎好,煮熟食之。
   6.肾虚腰痛 猪肾1枚,剖开,去筋膜,以椒盐腌去腥水,人杜仲末9克在内,荷叶包,煨食之。
   7.心气虚损 猪肾1枚,剖开,去筋膜,水500毫升,煮至350毫升。将猪肾切碎,人人参、当归各15克,用文火煮至200毫升。食腰子,以汁送下。
   8.久泄不止 猪肾1枚剖开,去筋膜,掺骨碎补末,煨熟食之
 楼主| 发表于 2011-2-5 13:40:55 | 显示全部楼层
猪肝
  正常的猪肝颜色呈深红色,颜色均匀。无出血点,也无灰白色坏死灶。
猪肝
  猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A,常吃猪肝,可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素 c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作 用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出,体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。
    猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
    黄沙肝:肝身柔软带微黄。
    油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。
    猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。
    血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯

猪肝食用注意事项
  猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。
  猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
  尚若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
  由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
  另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵
偶得一药方,验之有效。感兴趣的可以一试。
  取猪肝150克,杉树针100克左右。将猪肝切块,与杉树针一起煮熟,后转小火焖15分钟,捞出猪肝食之。
  主治:无名流鼻血,屡治不愈
发表于 2011-2-5 13:41:49 | 显示全部楼层
畜类,分蹄反刍的干净,其他的都脏;鱼类,有鳞有鳍的干净,其他的都脏。
 楼主| 发表于 2011-2-5 13:44:23 | 显示全部楼层
今天到这。。。。。。
发表于 2011-2-5 14:00:27 | 显示全部楼层
想吃好吃的猪肉俺这边一般都要去县里赶集,那时候有老猪肉卖。
最干净的猪是散养放出去吃草长大的。
发表于 2011-2-5 14:23:00 | 显示全部楼层
确实啊,想吃到好的猪肉难啊。。。
自己跑过菜场的都知道啊。。。
发表于 2011-2-5 14:31:18 | 显示全部楼层
我是打飞机专家
发表于 2011-2-5 14:33:27 | 显示全部楼层
引用第15楼撬棍于2011-02-05 14:00发表的  :
想吃好吃的猪肉俺这边一般都要去县里赶集,那时候有老猪肉卖。
最干净的猪是散养放出去吃草长大的。

猪草啥样?听说过,没见过..........
发表于 2011-2-5 15:19:33 | 显示全部楼层
引用第18楼白熊于2011-02-05 14:33发表的  :


猪草啥样?听说过,没见过..........
。。。喂猪的草就叫猪草。。跟猪食一个道理。。红苕出来的时候一般都是红苕藤配一定的精饲料。。后面红苕多了就喂红苕。。所以农村的猪肉好吃啊,现在过年都是到农村熟人那里开年的时候就给钱叫把第二年的猪帮忙喂着的。到了过年再来杀。
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