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万物皆可肠,德国至爱十大香肠

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发表于 2020-9-28 04:06:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
据说……德国菜以土豆和香肠著称;色泽一概是米色、白色等苍白系列;任何东西都可以做成香肠,然后配着芥末,搭着啤酒吃。
据说有一道传统德国菜是用面包屑和土豆制成的丸子,不知道是什么风味?炸制还是烤出来的?有点难以想象。





话归正题——德国人最爱的10种香肠(转帖)


煎肠

所谓的煎肠(Bratwurst)经常被拿来代表德国。但即便是煎肠也有50多种花色,大小、使用的食材,各地都有自己的特色。不过万变不离其中,它们都必须含有绞碎的细肉Braet,于是它便得名Brat肠。


纽伦堡小肠

纽伦堡小肠大概有大拇指大小,所以在南德被唤作小肠 Würstl。史书上最早于1313年被提及。当今一份纽伦堡小肠都含6个小肠,配上酸菜和煮土豆,抹上芥末等调料,再来札啤酒,德国人美的呀,天堂不过如此。


咖喱肠

简单快餐里咖喱肠排在榜首。它无非是把香肠煎了切成块,再撒上番茄汁和咖喱粉。在高科技以及汽车王国里,谈“发明咖喱肠”显得有点寒碜,不过柏林厨师Hertha Heuwer的确于1959年为其发明的番茄汁儿申请了专利。欲知详情,可以到柏林去参观咖喱肠博物馆。


白香肠

这可是巴伐利亚的特色菜!馅儿用的小牛肉加上香芹切碎配制而成,真的呈白色。过去制冷科技还不发达的年月,用生肉制成的白香肠不能存放超过当天中午教堂的钟声之后。白肠的吃法也与众不同,不是横切,而是竖着划开一个口子,从里面取出肉馅。


血肠

德国式血肠使用的食材包括:猪血、猪油、猪皮加上调料制作而成。热炒或当冷盘都可以。在莱茵地区,血肠常常配着苹果酱吃,而柏林人则喜欢油煎血肠,再配上酸菜和土豆。


“长猎人” (Landjäger)

它最适合作为行路人的食品,士兵、猎人的野餐。它先被熏制,然后晾干,在德语区里很常见。它一般被做成长方条形,可以同面包一快吃,也可单吃,无须冷藏,能够存放相当长的时间。


肉肠

所谓肉肠也是一种用猪和牛的生肉做成的香肠,它们多半先被熏制,然后被晾干。味道很浓重,可以像萨拉米香肠一样,放在面包上吃。


肝肠

肝肠可谓老少皆宜,人人喜爱。它们主要是用猪肝、牛肝、鹅肝、其他野味的肝制作成的。一般都是把它们抹在面包上吃。


茶肠 (Teewurst)

茶肠呈粉红色,味道微酸,同其他香肠炯然不同。它的脂肪含量高达40%,一般也是抹在面包上当早餐或晚餐食用。它同“茶”的渊源可以上溯到19世纪中叶人们发明这种香肠的时候。据说,它的发明者下午喝茶的时间,不是吃些饼干零食,而是愿意吃自己发明的这种香肠,因此它得名“茶肠”。


萨拉米

虽说萨拉米是典型的意大利香肠,但在德国落脚后却深受爱戴,食用的范围完全超过了比萨饼。萨拉米有猪肉的,牛肉的,家禽肉的,种类繁多。它们都是被晾干或熏干。德国人早餐至晚餐的餐桌上,经常出现喜闻乐见的萨拉米。


将肝肠抹在小面包上当早点,烤肠作为午餐,萨拉米比萨饼的晚餐,你瞧,德国真是离不开香肠。这里介绍他们最爱吃的10种香肠。


发表于 2020-9-28 06:53:40 | 显示全部楼层
最牛逼的图林根烤肠没说啊。。。。。一米左右的长度。。。
发表于 2020-9-28 07:35:00 | 显示全部楼层
光看字都很好吃的样子
发表于 2020-9-29 05:48:23 | 显示全部楼层
竟然不配图  白熊被盗号了
发表于 2020-9-29 08:40:24 | 显示全部楼层
德国佬是每天都要吃香肠吗?
 楼主| 发表于 2020-9-30 01:40:45 | 显示全部楼层
德国厨房 | 猜猜看,德国历任总理最爱吃的德国菜都是啥?
https://www.sohu.com/a/259091575_170331
 楼主| 发表于 2020-9-30 01:45:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 白熊1 于 2020-9-30 01:56 编辑

补上希特勒喜爱的食物:http://www.360doc.com/content/15/1122/09/2369606_514932657.shtml
发表于 2020-10-5 08:39:36 | 显示全部楼层
大多数人喜欢“肠”的原因是因为里面是肉吧。。。。如果肠里装的是芹菜,我不信除了兔子还有人能爱吃。
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