让不锈钢锅不粘的正确使用方法实例4：煎鱼

damahu79

鱼，面，鸡蛋是被认为几种最粘的食材，然而把它们放在一起正确处理的话它们就 完 全 不粘了。
过程如下：

鱼就是越南鲶鱼肉，切成条用面和鸡蛋浆好，锅还是那个不锈钢炒锅。



预热过程真的不再赘述了= = 温度到了下鱼。一如既往一开始鱼肉完全贴在锅底。耐心等。一会功夫拿筷子试着推能推动了就可以了。这个时间比煎肉排的要短。需要注意的是如果还粘着就让它再粘一会，不多久就没问题了。千万别楞推，鱼肉非常不结实，楞推的结果就是鱼肉一下子就碎了然后整个贴在锅底再也别想下来= =



一面煎好后拿筷子翻个煎另一面。操作正确的话如图鱼条会完全的不粘，在锅底怎么滑动都没事。



一批煎好换下一批。



一斤鱼全煎完了锅底还是干干净净，鱼条一根是一根清清楚楚。



留底油放俩小辣椒炝锅。



煎好的鱼条回锅稍微煸炒。真的只能是“稍微”，劲大一点就都碎了。



倒入备好的酱汁大火烧开转中火稍炖一会。



汤汁快烧干时出锅装盘。



整个做完锅里依然非常干净。当然一个前提是这个酱汁里没放淀粉= = 如果有淀粉就完全是另一种景象= =


要点：预热，中小火，等！

superzhaoyun

这么厌恶涂层锅么？

damahu79

superzhaoyun 发表于 2018-2-28 14:46
这么厌恶涂层锅么？

从不排斥任何产品，只是为了给大部分不会使用不锈钢锅的人演示下不锈钢锅本可以达到的效果~