原来磨刀棒并不等同于磨刀棒

damahu79 · 发表于 2017-12-17 22:31:39

虽然中文翻译都是“磨刀棒”“磨刀棍”，但德语里Wetzstahl和Schleifstab是两种不同的东西。（即使对于普通德国人来讲这俩词能分得清的也不见得有几个= =）

-Wetzstahl

Wetzstahl如果直译的意思是“打磨钢”，它应该是俺们平时指的的普通磨刀棍。一般由硬化的铬钢制成，硬度大约65左右，表面有不同的条文结构，为最常见的家用厨房工具。
注意Wetzstahl磨刀棒的作用只是修正刃角，和微弱的磨利效果。对于硬度不太高但韧性很好的主流德国厨刀钢材来说普通家最常见的问题是刀刃变形，虽然肉眼基本看不见但实际使用能感觉出来，就是“钝了”。但这种“钝了”的原因只是刀刃最尖利的一面扭曲了而非真正的钝化，这时只需要把刀在Wetzstahl上拉几下就可以修正刀刃方向恢复锋利。但如果刀是真正意义上的钝了——刀刃不再尖锐而是圆化那么用Wetzstahl是没有任何用处的。所以如果只想靠Wetzstahl磨刀棒保持锋利的话就不能等到刀彻底钝了再磨，而是经常性的在上面拉几下，所以厨子没事就拿刀蹭几下就可以理解了。

-Schleifstab

Schleifstab直译中文是“磨利棍”，虽然都有打磨的意思但Schleif更有“磨锋利”的意味在里面。
和Wetzstahl不一样，Schleifstab的材质主要由金刚石涂层不锈钢陶瓷等更硬的材质制成，材质表面为微孔机构，档次不同细密程度不同，也就是目数不同（注意欧洲标准的目数和日本标准不一样，二者大致是1比2到2.5之间的比例，即欧洲1000目的大致相当于日本不到2500目）。鉴于其硬度Schleifstab是可以磨目前包括高端粉末钢在内的所有厨刀的。
Schleifstab磨刀棒是真正可以把刀磨锋利的，坚硬微孔的结构可以使每下摩擦带下微量金属，也就是真的可以“下肉”。要注意的是使用Schleifstab用一段时间后金属碎屑会堵塞表面的微孔结构使打磨效果下降甚至完全失去打磨效果，解决办法一个窍门是用橡皮涂擦然后冲洗即可恢复。对于陶瓷磨刀棒要注意的是防止磕碰，不禁摔。

如此看来Wetzstahl的作用的维护，而Schleifstab的作用是磨利，虽然二者粗略都叫磨刀棒，都是简单快捷的厨刀维护工具。当然如果崩刃了这俩都没戏，还是得上传统的磨石。

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Böker家的合成红宝石磨刀棒，看评论磨利效果惊人，计划入手中

Güde家的铬钢磨刀棒，长的很俊

双立人的1731钨碳合金磨刀棒

具良治的陶瓷磨刀棒

wu80000 · 发表于 2017-12-17 22:47:44

学习了。。。。。

rayman.rr · 发表于 2017-12-17 23:22:18

感觉很适合用来打娃儿

土胖子 · 发表于 2017-12-18 00:17:03

我还是更喜欢传统厚背菜刀、传统磨刀石

reallyy · 发表于 2017-12-18 09:50:11

案磨棒111111111

白熊1 · 发表于 2017-12-18 12:08:51

用橡皮清理棍子的方法学到了........用绘图橡皮，不掉渣那种是不是更好，省的橡皮碎屑阻塞棍子毛孔

reallyy · 发表于 2017-12-18 14:19:21

白熊1 发表于 2017-12-18 12:08
用橡皮清理棍子的方法学到了........用绘图橡皮，不掉渣那种是不是更好，省的橡皮碎屑阻塞棍子毛孔

那么高目数应该塞不进去橡皮吧太小了

mustang_er · 发表于 2017-12-18 16:09:45

定角磨刀器，反正你天天玩刀，迟早会入。不如直接入了跳过前面的大坑

damahu79 · 发表于 2017-12-18 20:34:34

mustang_er 发表于 2017-12-18 16:09
定角磨刀器，反正你天天玩刀，迟早会入。不如直接入了跳过前面的大坑

俺这算不上玩了~ 对锋利的追求不会跟那帮极端玩家一样非得断发，只要能凌空砍就足够了，这种锋利度普通磨刀棒都能做到，所以俺是不会进磨刀石的坑的~~

bxl · 发表于 2017-12-19 14:36:00

以前买厨房刀具有送过一把，但不懂用

意外感染 · 发表于 2017-12-20 01:45:51

感觉Emerald磨刀最好用呢～

老钱 · 发表于 2017-12-21 15:33:31

俺一把10块钱菜刀用了7年没打磨过。。。。。。恢恢乎，以无厚入有间。。。

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